Mrożone mięso przegrzebków luzem

W przypadku-masowej produkcji żywności przegrzebek nie jest platerowanym elementem centralnym,-jest to jednostka białka, stanowiąca odmierzony wkład w recepturę. Nasze mrożone mięso przegrzebków luzem spełnia dokładnie tę rolę: czysty-skórka i ikra-mięsień przywodziciela, dostarczany w-dużych opakowaniach zaprojektowanych z myślą o wydajności przemysłowej. Pozbawiony hierarchii klasyfikacji, indywidualnych standardów prezentacji i opakowania na jedną-porcję, produkt ten destyluje przegrzebek Yesso do jego najważniejszego kulinarnego składnika-gęstego, słodkiego, jędrnego-delikatnego mięśnia-i dostarcza go po takiej strukturze kosztów, która sprawia, że ​​masowa produkcja na bazie przegrzebków-jest ekonomicznie racjonalna.

Surowiec jest identyczny z tym, który wchodzi do linii premium. Żywe przegrzebki są-wyłuszczane ręcznie lub mechanicznie, a następnie usuwane są gonady, płaszcz i wnętrzności, pozostawiając jedynie cylindryczny mięsień przywodziciel. W przeciwieństwie do całych-okrągłych lub ikry-według specyfikacji, format Bulk akceptuje pełny naturalny rozkład wielkości zbioru-od mniejszych mięśni o masie 20–30 sztuk na kilogram do większych kawałków o masie 10–15-bez-pracochłonnego sortowania i klasyfikacji optycznej, które podnoszą koszty jednostkowe w programach wielopoziomowych. Jedyne kryteria wykluczenia mają charakter funkcjonalny: odrzuca się każdy mięsień wykazujący łzy, rozwarte mięśniaki lub miękkość tekstury wskazującą-na stres przed zbiorami. Pozostaje strukturalnie zdrowe mięso przegrzebków, pozbawione ozdób i selekcji.

Zamrażanie przeprowadza się natychmiast po umyciu przy użyciu-wydajnego-powietrza-nadmuchu lub systemu-płyt kontaktowych, który utrzymuje temperaturę rdzenia poniżej -18 stopni w ściśle kontrolowanym oknie. Celem nie jest prezentacja poszczególnych sztuk, ale jednolita historia termiczna w całej partii. Niezależnie od tego, czy produkt ma postać stałego bloku, czy dużego-worka IQF-oba elementy są powszechne w specyfikacjach produktów luzem-szybkość zamrażania jest skalibrowana w celu wytworzenia mikro-lodu krystalicznego, zachowując ultrastrukturę miofibrylarną i pozbawioną glikogenu matrycę aminokwasową, która definiuje słodycz przegrzebków. Brak skorupy i ikry przyspiesza ekstrakcję ciepła, dając produkt o wyjątkowo niskiej utracie kropli po rozmrożeniu.