BQF Mrożone Mięso Przegrzebków

Mięso z przegrzebków blokowo mrożonych (BQF) to składnik przemysłowy-stworzony do produkcji-dużych partii. Podczas gdy IQF dostarcza swobodnie-płynące pojedyncze kawałki, idealne do serwowania à la carte, BQF łączy te same-mięśnie przywodzicieli tej samej wysokiej jakości w gęsty, jednorodny geometrycznie zamrożony blok. Format nie oznacza obniżenia wersji; jest to decyzja dotycząca{{6}łańcucha dostaw, w którym priorytetem jest stabilność termiczna, gęstość przechowywania i wydajność przetwarzania całych partii jako pojedynczych jednostek. Dla producentów zup, zup chowder, sosów, nadzień do klusek i gotowych-składników dań z owoców morza, blok BQF przekształca mięso przegrzebków z delikatnego białka-po- kawałku w surowiec masowy kompatybilny z ciągłymi liniami produkcyjnymi.

Przegrzebki trafiają do strumienia BQF po ręcznym-obłuskaniu i sortowaniu. Mięso spełniające wymagane specyfikacje-całe, nienaruszone, bez rozdarć i uszkodzeń błony-jest myte i szczelnie pakowane do foremek lub grubych-kartonów-wyłożonych polietylenem. Bez muszli, bez ikry, bez obcej wody: blok składa się wyłącznie z mięśni przywodzicieli, ułożonych tak, aby zminimalizować szczeliny powietrzne i zmaksymalizować kontakt przewodzący. Wypełnione formy są delikatnie ściskane w celu usunięcia uwięzionego powietrza, a następnie przenoszone bezpośrednio do zamrażarki płytowej kontaktowej. W tym przypadku chłodzone metalowe płyty dociskają blok od góry i od dołu, odbierając ciepło poprzez bezpośrednie przewodzenie z szybkością znacznie większą niż w przypadku metod-nadmuchu powietrzem. Temperatura rdzenia spada w krytycznej-strefie tworzenia się kryształów lodu (od -1 do -5 stopni) w ułamku czasu wymaganego w przypadku konwencjonalnego zamrażania, w wyniku czego w tkance mięśniowej powstaje jedynie mikro-krystaliczny lód. Białka miofibrylarne, zapasy glikogenu i pula wolnych aminokwasów są zablokowane na miejscu bez pękania komórek, które powoduje utratę kropli i degradację tekstury.

Gotowy blok to solidny prostopadłościan lub płyta, którą można układać na paletach z wyjątkową wydajnością przestrzenną,-bez-wypełnionych powietrzem pustych przestrzeni pomiędzy pojedynczo zamrożonymi kawałkami, bez delikatnych krawędzi skorupy do ochrony, bez przesuwania się luźnego produktu podczas transportu. Jego znaczna masa termiczna działa jak pasywny bufor chroniący przed wahaniami temperatury nieuniknionymi w-logistyce łańcucha chłodniczego: otwieraniem drzwi,-opóźnieniami w przeładunku krzyżowym, cyklami odszraniania. Krótkie skoki temperatury zewnętrznej, które mogą zapoczątkować topienie powierzchni produktów IQF, są pochłaniane przez blok z ledwo mierzalną zmianą temperatury rdzenia, tłumiąc uszkodzenia związane z zamarzaniem-rozmrażaniem na poziomie mikroskopowym. To sprawia, że ​​BQF jest preferowanym formatem w przypadku-wywozów długodystansowych oraz przechowywania w obiektach, gdzie nie można w każdym przypadku zagwarantować spójności łańcucha chłodniczego.