Lądowa Zamarznięta Ostryga

Od żniw pływowych do przymrozków na brzegu – w niecałe dwie godziny

Nasze mrożone ostrygi z wyładunku reprezentują zmianę paradygmatu w konserwowaniu owoców morza. W przeciwieństwie do produktów mrożonych znajdujących się na morzu, które mogą godzinami zalegać na pokładzie, nasze ostrygi są zbierane przez statki z małą załogą, które szybko i zgodnie z harmonogramem wracają do naszego lądowego zakładu przetwórczego, położonego niecałe 500 metrów od terenu dzierżawy. Po wyniesieniu na brzeg połów trafia do tunelu o kontrolowanej temperaturze, gdzie każda ostryga jest indywidualnie sprawdzana, oczyszczana z zanieczyszczeń i sortowana przez sortownik optyczny z dwoma kamerami. W ciągu 120 minut od opuszczenia wody są one zanurzane w kriogenicznej zamrażarce spiralnej z ciekłym azotem – proces ten obniża temperaturę rdzenia do –18 stopni w zaledwie 14 minut. Podczas tego ultraszybkiego zamrażania powstają mikroskopijne kryształki lodu, które chronią błony komórkowe, dzięki czemu po rozmrożeniu ostryga uwalnia płyn, który jest krystalicznie czysty, obszerny i dokładnie tak słony jak w dniu narodzin.

Sygnatura smakowa zimnych, czystych wód

Nasze wyładowane ostrygi hodowane są w głębokich ujściach rzek, przy stałym napływie atlantyckich przypływów, co nadaje im wyraźny profil smakowy: odważną, wyraźną słoność, która przechodzi w słodki, przypominający ogórek finisz, z subtelną nutą miedzi i umami utrzymującą się na podniebieniu. Mięso ma jednolitą barwę kości słoniowo-beżowej, jest jędrne i delikatne, a spódnica zachowuje swój marszczony brzeg nawet po zamrożeniu. Oferujemy trzy klasy wielkości – Petite (40–60 g), Standard (60–80 g) i Jumbo (80–100 g) – każda zapewnia stopień wypełnienia ubytków skorupy na poziomie 90% lub wyższym. Dla podmiotów świadczących usługi gastronomiczne oznacza to zero odpadów, przewidywalne koszty i elastyczność menu, które dostosowuje się do zapotrzebowania na każdą porcję.

Kreatywne zastosowania kulinarne – poza klasyczną Mignonette

Chociaż te ostrygi doskonale sprawdzają się jako surowy batonik (wystarczy rozmrozić w lodówce przez 8–10 godzin i podawać z kruszonym lodem), zachęcamy szefów kuchni do zbadania ich odporności termicznej. Nienaruszona skorupa, po umieszczeniu na grillu salamandry o dużej intensywności lub grillu na podczerwień, pięknie się zwęgla, a wewnętrzne soki karmelizują, tworząc dymną, maślaną esencję, której nie można się oprzeć. Aby uzyskać współczesny akcent, lekko ugotuj łuskane mięso w bulionie dworskim z dodatkiem cytrusów, a następnie ostudź i pokrój w sałatkę w stylu ceviche z awokado i marynowaną czerwoną cebulą. Występują także w pożywnych zupach zupnych i bisque – dodajemy je w ostatnich minutach gotowania, aby zachować ich pulchny kęs. Aby uzyskać azjatycki smak street foodu, nabij rozmrożone całe ostrygi na szaszłyki, posmaruj mieszanką mizo-mirinu i piecz aż do zarumienienia; kontrast słodkiej glazury i słonej ostrygi uzależnia.

Żywienie, bezpieczeństwo i integralność łańcucha dostaw

Każda porcja 100 g dostarcza ponad 200% dziennej wartości witaminy B12, solidnych 15 mg cynku i 30 mcg selenu – składników odżywczych niezbędnych dla funkcjonowania układu odpornościowego i zdrowia tarczycy. Nasze produkty posiadają certyfikat Najlepszych Praktyk Akwakultury Global Seafood Alliance i są regularnie testowane pod kątem biegunkowych toksyn ze skorupiaków i bakterii E. coli, a wyniki publikowane są dla każdej partii. Ostrygi IQF pakujemy w nadające się do recyklingu worki foliowe z barierą tlenową, przepłukiwane azotem, aby zapobiec utlenianiu, i owijane w kartony z tektury falistej, które wytrzymują logistykę na paletach w ramach łańcucha chłodniczego. Dzięki zamrożonemu okresowi życia wynoszącemu 30 miesięcy możesz tworzyć strategiczne zapasy bez utraty jakości.