Technologia kryjąca się za nazwą
IQF to skrót od Individually Quick Frozen – ale w praktyce oznacza to wolność. W przeciwieństwie do ostryg mrożonych w blokach, które łączą się w stałą masę, nasze ostrygi IQF są przetwarzane w starannie skalibrowanej zamrażarce ze złożem fluidalnym, w której każda ostryga jest zawieszona w silnym strumieniu ultrazimnego powietrza o temperaturze –45 stopni. W ciągu 12–15 minut temperatura rdzenia każdej ostrygi spada poniżej –18 stopni, tworząc niezliczone mikroskopijne kryształki lodu, które są tak drobne, że praktycznie nie powodują uszkodzeń komórek. Rezultatem jest produkt, który pozostaje idealnie oddzielony i luzem w torebce – możesz wytrząsnąć dokładnie jeden, kilkanaście lub sto, a reszta pozostaje nietknięta i idealnie zamrożona. Bez dłutowania, bez rozmrażania całego bloku, bez odpadów. To mrożone owoce morza zaprojektowane z myślą o sposobie, w jaki faktycznie działają nowoczesne kuchnie.
Zachowanie integralności natury – jedna ostryga na raz
Ponieważ każda ostryga jest zamrażana niezależnie, proces IQF zapewnia doskonałą trwałość tekstury i smaku w porównaniu z zamrażaniem luzem. Szybka krystalizacja zatrzymuje naturalną solankę, delikatną tkankę płaszcza i pulchne, kremowe mięso bez uszkodzeń spowodowanych ściskaniem, które powstają podczas ściskania ostryg w blok. Po rozmrożeniu – które trwa tylko 20–30 minut w temperaturze pokojowej lub 6–8 godzin w lodówce – ostryga ponownie wchłania prawie cały swój pierwotny płyn, tworząc produkt, który smakuje i jest wyjątkowo zbliżony do świeżego. Skorupy pozostają nienaruszone i nieuszkodzone, a mięso ma błyszczący, wilgotny wygląd, który wizualnie podkreśla surowe batony.
Niezrównana wygoda dla każdego modelu gastronomii
Format IQF zmienia reguły gry w przypadku operacji masowych. Restauracje bufetowe mogą pobrać dokładnie taką liczbę ostryg, jaka jest potrzebna do każdego uzupełnienia, eliminując nadmierne przygotowanie i ograniczając marnowanie żywności. Pizzerie i sklepy z taco mogą porcjować określoną liczbę produktów na każde zamówienie bez ważenia i zgadywania. Firmy cateringowe mogą pakować dokładne ilości na różne wydarzenia z jednego kartonu zbiorczego. Konsumenci detaliczni doceniają możliwość zjedzenia zaledwie kilku ostryg na obiad w dni powszednie, a resztę bezpiecznie zamrożoną na później. Ostrygi IQF pakujemy w zamykane, odporne na wilgoć torby foliowe (opcje 1 kg, 2,5 kg i 5 kg) z wyraźną datą przydatności do spożycia i łatwymi do rozdarcia nacięciami umożliwiającymi szybkie otwieranie. Swobodny przepływ przyspiesza także rozmrażanie i przygotowywanie do gotowania – nie trzeba czekać, aż duży blok zmięknie.
Gotowanie z IQF – od smażenia błyskawicznego do powolnego gotowania na parze
Ponieważ ostrygi IQF nie są poddawane ciśnieniu zamrażania bloków, ich struktura mięśniowa pozostaje delikatna i wrażliwa na ciepło. Świetnie sprawdzają się w metodach szybkiego gotowania: wrzuca się je prosto z zamrażarki do gorącego woka z imbirem i cebulą – lukier lodowy natychmiast zamienia się w parę, a ostrygi gotują się w niecałe dwie minuty, zachowując soczystość. Wrzucaj je do bulgoczącego ciasta tempura i smaż w głębokim tłuszczu – zimny rdzeń zapobiega nadmiernemu brązowieniu ciasta, zanim wnętrze zostanie idealnie rozgrzane. Do zup i gulaszu dodać mrożone ostrygi bezpośrednio do bulionu; uwolnią swój trunek, wzbogacając płyn i po skończeniu wypłyną na powierzchnię. Nawet w przypadku spożycia na surowo, szybkie schłodzenie w lodówce po rozmrożeniu przywraca im optymalną temperaturę serwowania. Wszechstronność jest praktycznie nieograniczona.
Zapewnienie jakości i wartości odżywczej
Nasze ostrygi IQF pochodzą z gospodarstw posiadających certyfikat ASC, a każda partia jest testowana pod kątem metali ciężkich, biotoksyn i bakterii chorobotwórczych. Dostarczają 9 g białka, 12 mg cynku i 25 mcg selenu na 100 g porcji, a wszystko to w 65 kaloriach. Dzięki okresowi przydatności do spożycia zamrożonego wynoszącemu 24 miesiące i konstrukcji opakowania minimalizującej oparzenia zamrażarki, stanowią one inteligentny wybór dla szefów kuchni, kupujących i kucharzy domowych, którzy cenią zarówno jakość, jak i wydajność.
Przewaga IQF
Nie kupujesz tylko mrożonych ostryg – kupujesz elastyczność, dokładność i spokój ducha. Dzięki naszym mrożonym ostrygom IQF masz pełną kontrolę nad swoim menu, porcjami i budżetem. Koniec z domysłami, koniec z marnotrawstwem, koniec z kompromisami.
