Zamarznięta gigantyczna kałamarnica

Szczegóły produktu

Zamarznięta gigantyczna kałamarnica

 

Zamrożona kałamarnica olbrzymia, naukowo znana jako Dosidicus gigas i powszechnie określana jako kałamarnica Humboldta lub latająca kałamarnica jumbo, to jeden z największych gatunków głowonogów odławianych w celach komercyjnych. Gatunek ten pochodzi ze wschodniej części Oceanu Spokojnego i występuje od wód u wybrzeży Peru i Chile na północ aż po wybrzeże Kalifornii, przy czym największe połowy skupiają się w produktywnych strefach upwellingu u wybrzeży Peru i Meksyku. W przeciwieństwie do mniejszych odmian kałamarnic Illex lub loliginid, kałamarnica olbrzymia osiąga niezwykłe rozmiary, a pojedyncze okazy na wolności ważą do 50 kilogramów lub więcej, chociaż połowy komercyjne w przypadku produktów przetworzonych zwykle wahają się od 1 do 5 kilogramów. Nasza mrożona kałamarnica olbrzymia jest dziki-łapana przy użyciu specjalistycznych statków jigowych i trawlerów wyposażonych w pokładową technologię zamrażania, dzięki której połów zostaje zamrożony do temperatury poniżej -20 stopni w ciągu kilku godzin od zbioru. To szybkie zamrożenie w morzu jest niezbędne w przypadku kałamarnicy olbrzymiej, ponieważ jej duża masa ciała i wysoka aktywność enzymatyczna mogą prowadzić do szybkiej autolizy i pogorszenia jakości, jeśli nie są właściwie traktowane. Gatunek ten wyróżnia się wysoką zawartością białka, niską zawartością tłuszczu i charakterystyczną zwartą konsystencją, która wymaga specjalnych technik przetwarzania w celu osiągnięcia optymalnej kruchości. Oferujemy ten bogaty zasób w wielu postaciach produktów, aby sprostać różnorodnym wymaganiom rynku, od podstawowej całej rundy do dalszego przetwarzania po tuby IQF o wartości dodanej, pierścienie, macki i specjalne kawałki dla gastronomii i kanałów sprzedaży detalicznej.

• Wyjątkowy rozmiar i wydajność: Kałamarnica olbrzymia oferuje przetwórcom przewagę surowcową, której mniejsze gatunki nie mogą dorównać. Długość poszczególnych płaszczy może przekraczać 50 centymetrów, tworząc grube, mięsiste rurki, idealne do zastosowań związanych z kontrolą porcji. Duży rozmiar przekłada się bezpośrednio na wyższą wydajność na przetworzoną jednostkę i obniżone koszty pracy w porównaniu z obsługą wielu mniejszych próbek.
• Charakterystyczna struktura mięśni: Ściany płaszcza kałamarnicy olbrzymiej są znacznie grubsze i gęstsze niż ściany gatunków-wodnych umiarkowanych, takich jak Illex czy Loligo. Ta cecha strukturalna skutkuje twardszą, bardziej mięsistą konsystencją, która wyjątkowo dobrze wytrzymuje długotrwałe metody gotowania, chociaż wymaga również specjalnego podejścia do zmiękczania, aby osiągnąć optymalną jakość jedzenia.
• Profil żywieniowy o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu: Analiza naukowa mączki z kalmarów olbrzymich wykazała wyjątkową zawartość białka wynoszącą 77,7% w przeliczeniu na suchą masę, ze szczególnie wysokim poziomem lizyny i kwasu glutaminowego. Zawartość tłuszczu w posiłku jest niska i wynosi około 6,3 procent, z korzystną równowagą nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. W przypadku surowego produktu oznacza to chude, pożywne,-gęste źródło białka, idealne dla-konsumentów dbających o zdrowie.
• Protokół szybkiego zamrażania na morzu: Praktycznie wszystkie komercyjne kałamarnice olbrzymie są zamrażane na statku żniwnym natychmiast po złowieniu przy użyciu zamrażarek szokowych lub systemów zamrażania solankowego. To podejście polegające na „szybkim-zamrożeniu” ma kluczowe znaczenie w przypadku gatunku podatnego na szybką autolizę-rozkład enzymatyczny, w wyniku którego może wytworzyć się amoniak i pogorszenie tekstury w ciągu kilku godzin od śmierci, jeśli nie zostanie natychmiast schłodzone. Rezultatem jest produkt, który zachowuje swoje naturalne właściwości nawet podczas długotrwałego przechowywania w stanie zamrożonym.
• Kompleksowy profil mineralny: Badania nad ramionami kałamarnicy olbrzymiej pochodzącej z połowów na wschodnim Pacyfiku pozwoliły zidentyfikować istotne pod względem odżywczym ilości niezbędnych minerałów, w tym magnezu, cynku, manganu, chromu i selenu. Badania potwierdzają, że poziomy metali toksycznych, takich jak ołów, rtęć i kadm, utrzymują się poniżej międzynarodowych progów bezpieczeństwa, co wskazuje, że zanieczyszczenia antropogeniczne nie mają znaczącego wpływu na łowiska źródłowe.
• Elastyczność przetwarzania: Kałamarnica olbrzymia dostosowuje się do praktycznie każdego formatu produktu, jaki można sobie wyobrazić. Od całych rurek do farszu po precyzyjne krążki do smażenia, od kępek macek do grillowania po-kwiaty cięte w kształcie motyla do dań prezentacyjnych – wielkość i struktura tego gatunku pozwala dostosować się do różnorodnych wymagań rynku. Z grubego płaszcza powstają także-filety wysokiej jakości, które można podzielić na steki lub kotlety.
• Zrównoważona obfitość: Populacje kałamarnic Humboldta charakteryzują się szybkim tempem wzrostu, krótkimi cyklami życiowymi i wysokim potencjałem rozrodczym. Gatunek dynamicznie reaguje na warunki oceanograficzne, a jego populacja podlega naturalnym wahaniom, ale ogólnie rzecz biorąc wspiera silne rybołówstwo komercyjne na całym swoim zasięgu.

Kałamarnica olbrzymia ma profil o dużej-składnikach odżywczych, który odpowiada współczesnym preferencjom żywieniowym,-wyjątkowo wysoką zawartością chudego białka, bardzo niską zawartością tłuszczu i bogatą w niezbędne minerały. Poniższe wartości reprezentują kompozyty z wielu źródeł i mogą się nieznacznie różnić w zależności od pory roku, łowiska i metody przetwarzania.

Wielkość porcji: 100 g (surowe, oczyszczone)

Na szczególną uwagę zasługuje zawartość białka w kałamarnicy olbrzymiej, a profilowanie niezbędnych aminokwasów ujawniło wysokie stężenie lizyny (10,16 grama na 100 gramów białka) i kwasu glutaminowego (14,53 grama na 100 gramów białka), a także znaczny poziom-aminokwasów zawierających siarkę. Profil kwasów tłuszczowych wykazuje korzystną równowagę, ze stosunkiem nasyconych do jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wynoszącym około 1,66:1:1,08 i stosunkiem n6:n3 wynoszącym 1:1,35, co wspiera korzyści zdrowotne dla układu krążenia.

Badania potwierdzają, że poziomy minerałów w kałamarnicach olbrzymich łowionych na wschodnim Pacyfiku utrzymują się znacznie poniżej międzynarodowych progów bezpieczeństwa dla metali toksycznych, a stężenia ołowiu, rtęci, kadmu i arsenu stale mieszczą się w tolerowanych górnych poziomach spożycia ustalonych przez organy ds. bezpieczeństwa żywności.

Popularne Tagi: mrożone kalmary olbrzymie, Chiny producenci mrożonych kałamarnic olbrzymich, dostawcy, fabryka, Zamrożona Kałamarnica, Zamrożone głowonogi, Zmrożona skórka z olbrzymiej kałamarnicy, Zamrożona kałamarnica Illex, Zamrożona ikra kałamarnicy Illex, Zamarznięta kałamarnica Oceanu Indyjskiego