Ryby nadające się do-długoterminowego przechowywania w zamrożeniu to głównie ryby głębinowe o niskiej-tłuszczu i mocnym-miąższu-, takie jak dorsz, wstążka i makrela. Zapieczętowane i przechowywane w temperaturze poniżej -18 stopni można je przechowywać przez 6-8 miesięcy lub nawet dłużej. Natomiast ryby o wysokiej zawartości tłuszczu (takie jak łosoś i makrela), choć nadają się do zamrożenia, są bardziej podatne na utlenianie i zaleca się je do krótkotrwałego spożycia.
Ze względu na różnice w zawartości tłuszczu, strukturze tkanki oraz metodach połowu i przetwarzania stabilność zamrożonych ryb jest różna. Poniżej znajduje się kilka reprezentatywnych typów ryb nadających się do-długoterminowego przechowywania w zamrożeniu oraz ich charakterystyka:
Dorsz
Charakterystyka: Niska zawartość tłuszczu, wysoka zawartość białka, biały, jędrny miąższ, grube włókna mięśniowe i duża odporność na zamrażanie.
Wydajność w stanie zamrożonym: W opakowaniu próżniowym i stabilnych warunkach zamrażania w temperaturze -18 stopni można go przechowywać przez 8-12 miesięcy. Po rozmrożeniu zachowuje dobrą konsystencję i nadaje się do smażenia, grillowania i duszenia.
Wskazówki: Dostępne na rynku produkty mrożone są często patroszone, krojone na kawałki i pakowane w celu ułatwienia przechowywania.
Ogon włosowy (Tachiurus lepturus)
Charakterystyka: Dzikie ryby głębinowe-o delikatnym miąższu i umiarkowanej zawartości tłuszczu; jego srebrzysta skórka jest bogata w przeciwutleniacze.
Wydajność zamrożenia: Można przechowywać przez 6-8 miesięcy w domowych zamrażarkach. Zaleca się oczyszczenie, pocięcie na kawałki, wypatroszenie i dokładne osuszenie przed zgrzaniem i zamrożeniem, aby uniknąć odmrożeń.
Sugestie kulinarne: Nadaje się do duszenia, gotowania na parze lub smażenia. Smak zmienia się minimalnie po zamrożeniu.
Makrela hiszpańska (Scomberiamorus niphonius)
Charakterystyka: Pulchny i mięsisty, wiosną z niewielką ilością kości; powszechnie stosowany do pierogów i klopsików.
Wydajność mrożonek: Można zamrozić w całości lub pokroić na kawałki; można przechowywać ponad 6 miesięcy. Masowe zamrażanie przed moratorium na połowy jest powszechną praktyką.
Zalety: Zachowuje świeżość nawet po zamrożeniu, dzięki czemu nadaje się do przetwórstwa gotowanej żywności.
