Jedzenie zepsutych, zamrożonych głowonogów może spowodować zatrucie pokarmowe. Typowe objawy to ból brzucha, biegunka, nudności i wymioty. W ciężkich przypadkach może wystąpić gorączka, dreszcze lub odwodnienie.
Podczas psucia białka w tego typu owocach morza są rozkładane przez bakterie, wytwarzając toksyczne aminy biogenne, takie jak histamina, kadaweryna i putrescyna, a także mikroorganizmy chorobotwórcze, takie jak Vibrio parahaemolyticus i Salmonella. Nawet gotowanie w-wysokiej temperaturze nie jest w stanie całkowicie zniszczyć tych-opornych na ciepło toksyn, co stwarza duże ryzyko.
Typowe reakcje fizyczne:
Objawy ze strony przewodu pokarmowego (najczęściej):
Ból lub skurcze w górnej części brzucha, często występujące w ciągu 2-6 godzin po jedzeniu;
Częsta biegunka, głównie wodniste stolce, czasami ze śluzem;
Znaczące nudności, którym towarzyszą powtarzające się wymioty, wpływające na spożycie pokarmu i płynów.
Reakcje ogólnoustrojowe (przypadki umiarkowane do ciężkich)
Podwyższona temperatura ciała i niska-lub umiarkowana gorączka (37,5–38,5 stopnia); Ogólne osłabienie, zawroty głowy i zimne poty wskazujące na łagodne odwodnienie lub zatrucie; U niektórych osób z alergią może wystąpić zaczerwienienie i swędzenie skóry, podobne do reakcji „pijanej krewetki”, która w rzeczywistości jest objawem zatrucia histaminą.
Grupy wyższego ryzyka: Osoby starsze, dzieci, kobiety w ciąży i osoby z osłabioną funkcją przewodu pokarmowego często doświadczają poważniejszych objawów i wolniejszego powrotu do zdrowia; U osób z przewlekłą chorobą wątroby lub osłabionym układem odpornościowym mogą rozwinąć się wtórne infekcje i wymagać natychmiastowej pomocy lekarskiej.
