AAA Mrożone Mięso Małży

W branży mrożonych owoców morza „AAA” oznaczanajwyższa klasa jakości premium. W przypadku AAA Frozen Mussel Meat klasa ta jest określana na podstawie rygorystycznych kryteriów selekcji, które wykraczają poza podstawowe wymagania handlowe. Mięso z małży musi byćświeże, o naturalnym połysku i pozbawione-przykrego zapachu. Mięso powinno byćpulchna, jędrna i elastyczna w dotyku. Ponadto poszczególne elementy muszą byćw dużej mierze nienaruszone, jedynie na cienkiej błonie brzusznej mogą występować drobne pęknięcia. Wszelkie połamane kawałki, przebarwione mięso (异色粒) lub ciała obce należy dokładnie usunąć. Podczas gdy klasa A- pozwala na szerszą tolerancję w przypadku drobnych wad, klasa AAA reprezentujebardzo najlepsza jakośćdostępne, zarezerwowane dla rynków premium, gdzie wygląd i faktura są najważniejsze.

Produkcja mrożonego mięsa z małży AAA rozpoczyna się od selekcjiżywe małże-najwyższej jakościz dziewiczych wód hodowlanych. Obróbka jest skrupulatna: po przyjęciu na żywo małże poddawane są procesowiproces oczyszczania (吐沙).aby zapewnić czystość. Następnie są one wyłuskane na surowo (w przypadku surowych-produktów mrożonych) lub gotowane (w przypadku gotowanych-produktów mrożonych, gdzie skorupy otwierają się w sposób naturalny). Ekstrahowane mięso jest natychmiastoczyszczone, starannie posortowane według wielkości i indywidualnie szybko-mrożone (IQF). Aby zachować 95% naturalnej świeżości owoców morza, często stosuje się zamrażanie w bardzo-niskiej temperaturze (nawet -55 stopni). Proces zamrażania jest szybki i podnosi temperaturę rdzenia produktu do -15 stopni lub poniżej. To szybkie przetwarzanie, od żywych małży po mrożone mięso, ma kluczowe znaczenie dla uzyskania klasy AAA, ponieważ pozwala zachować pulchną konsystencję, naturalny smak i żywy kolor mięsa.

Ocena mrożonego mięsa z małży AAA obejmuje połączenie testów sensorycznych i analitycznych.Kryteria sensorycznesą najważniejsze: produkt musi wykazywać aświeży, naturalny kolor i połysktypowe dla gatunku. Jego zapach powinien być czysty icharakterystyczny dla świeżych lub gotowanych małży, bez nieprzyjemnego-zapachu. Po rozmrożeniu powinna mieć konsystencję mięsamocne, elastyczne i spójne. To musi byćwolne od piasku, żwiru lub jakichkolwiek niepożądanych substancji obcych.

Środki kontroli jakościwłączać:

Kontrola wzrokowapod kątem koloru, integralności i ciał obcych.

Ocena zapachuaby zapobiec zepsuciu lub zanieczyszczeniu.

Ocena teksturydla jędrności i elastyczności.

Testowanie analityczne: Świeżość można sprawdzić za pomocąVBN (lotny azot zasadowy)wartości i produkty mogą być testowanepozostałości pestycydów, metale ciężkie, skażenie mikrobiologiczne i biotoksyny (np. paralityczne zatrucie skorupiaków - PSP)aby spełnić międzynarodowe standardy.