WR Mrożone Bonito

W przypadku fabryk konserw, zakładów surimi i fabryk mączki rybnej format WR pozwala zachować głowę, łuski i narządy wewnętrzne, dając 10–15% więcej surowca wagowo niż HGT, a jednocześnie zwykle kosztuje mniej za kilogram. Głowy i wnętrzności dostarczają-wysokowartościowego białka do mączki rybnej, karmy dla zwierząt domowych lub hydrolizowanego białka rybnego, tworząc dodatkowe źródło przychodów. Podczas produkcji konserw i surimi całe, okrągłe ryby można podawać bezpośrednio do przecinarek lub rozdrabniaczy, bez jakiejkolwiek obróbki wstępnej, co eliminuje koszty pracy związane z odgłowianiem i patroszaniem. WR pozwala przetwórcom kontrolować własną wydajność i odzysk produktów ubocznych, co czyni go preferowanym wyborem w przypadku operacji na skalę przemysłową.

Bonito (w tym bonito i pokrewne gatunki Scombridae) jest klasyfikowany jako gatunek wytwarzający histaminę (scombrotoksynę) zarówno w przepisach UE, jak i USA. Rozporządzenie UE (WE) nr 2073/2005 ustanawia plan badań obejmujący dziewięć próbek ze średnim limitem100 mg/kgi maksymalna wartość pojedynczej próbki wynosząca200 mg/kg. W przypadku Stanów Zjednoczonych FDA wymusza znacznie bardziej rygorystyczny poziom działań35 ppm (mg/kg). Po utworzeniu histamina jest stabilna termicznie - nie może zostać zniszczona przez gotowanie, puszkowanie ani zamrażanie i może powodować poważne problemy zdrowotne u wrażliwych konsumentów. Dlatego też szybkie schłodzenie po połowie do temperatury mniejszej lub równej 4 stopni w ciągu 6–8 godzin i ciągłe przechowywanie w stanie zamrożonym w temperaturze -18 stopni lub niższej przez cały czas transportu nie podlegają negocjacjom. Raporty z badań histaminy dotyczących danej partii, sporządzone przez laboratoria akredytowane zgodnie z normą ISO 17025 oraz raporty z rejestratorów temperatury są niezbędnymi dokumentami wysyłkowymi.

Rozmrozić reprezentatywną próbkę (5–10% kartonów) w temperaturze 2–4 stopni przez 12–18 godzin, a następnie ocenić te kluczowe wskaźniki.Oczymuszą być jasne, przejrzyste, a wyłupiaste - zapadnięte lub mętne oczy wskazują na starość lub nadmierną temperaturę.Dzwonkipowinien być głęboko czerwony lub różowy; brązowe, szare, czarne lub oślizgłe skrzela sygnalizują zepsucie i wymagają odrzucenia.Brzuchmusi być twardy i sprężysty po naciśnięciu; papkowaty lub rozpadający się brzuch wskazuje na zaawansowany rozkład.Skóra should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15%) jest wadą, ale nie stanowi zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności.Zapachmusi być czysty, słony zapach morza. Jakikolwiek zapach amoniaku, kwaśny lub zgniły u ponad 5–10% ryb objętych próbą stanowi podstawę do całkowitego odrzucenia.Tekstura ciałapowinny być ciemnoczerwone, jędrne i elastyczne. Jeżeli ponad 10% ryb objętych próbą nie spełnia któregokolwiek z tych kluczowych kryteriów, kupujący może odrzucić partię. Zdecydowanie zaleca się kontrolę strony trzeciej w porcie załadunku.