Bonito IQF

Bonito IQF    

To prosta, pozbawiona nadmiaru opcja dla kupujących, którzy mierzą przypadki, a nie komplementy. Te bonito wykazują szczerą zmienność, jakiej można oczekiwać od gatunku roboczego: niewielkie różnice w długości, sporadyczna utrata łusek lub drobne ślady podczas manipulacji – z których żadne nie ma wpływu na gęsty, ciemnoczerwony miąższ lub odważny, pikantny smak oceanu. Klasa A jest przeznaczona do zastosowań, w których ryby są poddawane dalszej obróbce, gotowane z mocnymi przyprawami lub łączone z innymi składnikami – do zastosowań, w których różnice kosmetyczne są po prostu nieistotne. Każda ryba jest indywidualnie szybko zamrażana, dzięki czemu wypadają z worka luzem i oddzielnie – bez bloków, bez sztabek i bez odpadów. Po prostu weź to, czego potrzebujesz, a resztę przygotuj. Domyślnie zachowywany jest format całej rundy, z głową, ogonem i wnętrznościami w stanie nienaruszonym, co pozwala zachować maksymalną wydajność dla kupujących, którzy mają własne linie do patroszenia i porcjowania; Oczyszczone ryby mogą zostać dostarczone na życzenie. Bonito (Katsuwonus pelamis) sam w sobie jest szybko pływającym, muskularnym gatunkiem pelagicznym o gęstym, ciemnoczerwonym miąższu, który ma skoncentrowany, słodko-pikantny charakter morski – profil smakowy niezależny od nieskazitelnej skórki i doskonałej jednorodności. W klasie A kupujący otrzymują pełną wartość funkcjonalną gatunku – zwartą konsystencję, wysoką zawartość oleju, głęboką barwę – w cenie odzwierciedlającej brak sortowania kosmetycznego. Jest to gatunek, który utrzymuje linie produkcyjne w ruchu i zapewnia dobre marże.

Bonito to jedna z ryb pelagicznych o największej zawartości białka, dostarczająca około 22–24 gramów pełnowartościowego białka na 100 gramów – co plasuje ją wśród najwyższych wśród wszystkich owoców morza. Jego ciemne mięśnie są wyjątkowo bogate w długołańcuchowe kwasy tłuszczowe omega-3 (EPA i DHA), które wspierają zdrowie układu krążenia i zmniejszają ogólnoustrojowe stany zapalne. Ryba dostarcza również wysokiego poziomu witaminy B12, niezbędnej do funkcjonowania nerwów i tworzenia czerwonych krwinek, a także niacyny odpowiedzialnej za metabolizm energetyczny i selenu jako silnego przeciwutleniacza. Miąższ Bonito zawiera znaczne ilości żelaza i tauryny, aminokwasu korzystnie wpływającego na zdrowie serca i oczu. Ponieważ żeruje na mniejszych rybach i kalmarach w bogatych w składniki odżywcze prądach przybrzeżnych, bonito w naturalny sposób gromadzi te składniki odżywcze bez suplementacji – jest to czyste, biodostępne źródło pożywienia morskiego. Jako mały gatunek pelagiczny znajdujący się nisko w morskim łańcuchu pokarmowym gromadzi znacznie niższy poziom metali ciężkich niż większe gatunki drapieżne, co czyni go bezpieczniejszym wyborem w przypadku częstego spożycia. W kuchni IQF Bonito zachowuje się przewidywalnie i niezawodnie. Jego gęsta, prawie mięsista konsystencja utrzymuje się podczas grillowania w wysokiej temperaturze, głęboko wchłania dym podczas długich sesji wędzenia i zachowuje swoją strukturę podczas gotowania, smażenia lub konserwowania pod ciśnieniem. Miąższ nie rozpada się łatwo, dzięki czemu stanowi niezawodną bazę do ciast, past i konserw rybnych. Format IQF umożliwia użytkownikom pobranie dokładnie takiej liczby ryb, jaka jest potrzebna z partii – bez marnowania, bez nadmiernego rozmrażania i bez kompromisów w zakresie ryb, które pozostają zamrożone do wykorzystania w przyszłości.